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ALBONDIGAS CON PANCETA EN SALSA DE TOMATE AL AZAFRAN

Albondigas con panceta

INGREDIENTES:

300 gr de carne de ternera picada

200 gr de carne de cerdo picada

100gr panceta fresca

1 cebolla

2 dientes de ajo

dos ramitas de perejil

2 huevos

pimienta negra y sal

1 rebanada de pan duro

leche entera

aceite de oliva

pan rallado

salsa de tomate casera

unas hebras de azafrán


ELABORACIÓN:

En un cuenco echamos las carnes. Picamos la panceta, la cebolla, el ajo y el perejil muy finamente y lo añadimos al igual que los huevos batidos. Salpimentamos y echamos la rebanada de pan remojada previamente en leche. Mezclamos todo y lo tapamos con film transparente para que repose un par de horas en el frigorífico.

Calentamos abundante aceite de oliva en una sartén. Formamos bolitas de carne y las pasamos por pan rallado. Freímos todas las albóndigas hasta que se doren y las vamos colocando en un plato sobre papel absorbente. Una vez listas todas las albóndigas las echamos en la salsa de tomate y dejamos que se vaya calentando poco a poco.

En un mortero machacamos un poco las hebras de azafrán. Agregamos dos cucharaditas de agua templada, removemos y vertemos en la cazuela. Dejar que se hagan a fuego lento durante unos 15 minutos. 

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